ザ・サウザンド キョウトの2階に祇園ささ木出身の宮下さんがカウンター専属料理長に3月10日に就任したので行こうって誘ってもらったので『KIZAHASHI(階)』に行ってきました。

お店まで入るアプローチがいいですね～～

綺麗なお花が出迎えてくれます。

入ってすぐにテーブル席があって

奥にはカウンター席があります。

『葡萄シューズ』で乾杯！

このカウンター席ではお客さんのお好みのネタをお好みの調理法で提供する新しい割烹スタイルです。

おまかせの20000円のコースです。

まずは

『桜鱒とトリガイと筍の木の実のジュレ掛け』

ジュレを混ぜ混ぜして一口！

ウルトラメチャ旨い！

ジュレの酸味が桜鱒とトリガイの旨みを引き立ててくれます。

筍の食感がまたいいですね～～～

本日のお造りはこの5種から3種を選ぶスタイルです。

鯖のきずし、北海道栗蟹、富山の蛍烏賊、淡路の鯛の昆布〆、千葉勝浦の中トロです。

僕が選んだのは北海道栗蟹、淡路の鯛の昆布〆、千葉勝浦の中トロの３種です。

まずは淡路の鯛の昆布〆を

ではでは一口！

ウルトラメチャ旨い！

絶妙な昆布の〆具合がいいですね～～

続いて北海道栗蟹

ポン酢のジュレと一緒に一口！

ウルトラメチャ旨い！

蟹の甘みが半端なくてもっと食べたくなる美味しさでした。

続いて千葉勝浦の中トロを

綺麗な赤身にいい感じの脂がのってますね～～

ではでは一口！

ウルトラメチャ旨い！

鮪本来の赤身の旨みと脂の甘みのバランスがいいですね～～

あまりに美味しそうだったので、少しだけ富山蛍烏賊を

山芋の酢味噌と一緒に一口！

ウルトラメチャ旨い！

丸々肥えてる蛍烏賊は甘みが半端ないですね～～～

続いてお肉を選びます。

短黒和牛の熟成サーロインと仔羊と

紀州鴨の味噌漬けの中から１種選ぶスタイルで、調理方法も選ぶことができます。

続いてお魚を選びます。

白甘鯛、蛤、鰻の３種から１種選ぶスタイルです。

海鮮も、焼いたり、揚げたり、調理方法が選べます。

野菜もここから１種を選ぶスタイルです。

万願寺の炭火焼きを

ではでは一口！

ウルトラメチャ旨い！

絶妙な苦みがいいですね～～

もう１品お願いしてホワイトアスパラを

炭火で焼いて白味噌で和えて一口！

ウルトラメチャ旨い！

ホワイトアスパラの甘みと味噌の甘みがマッチして美味しいですね～～

続いてお魚を炭火で焼いてもらってます。

お魚はこれを焼いてもらいました。

『甘鯛の炭火焼き』

ではでは一口！

ウルトラメチャ旨い！

ウロコがパリパリで香ばしくて美味しいですね～～～

塩麹と一緒に食べるとより甘鯛の甘みが倍増します。

お肉は

『短黒和牛の熟成サーロインのカツサンド』

まずはシンプルに自家製ソースをつけて一口！

ウルトラメチャ旨い！

絶妙な火入れで肉の甘みが半端ないですね～～

続いて自家製トマトペーストをつけて一口！

超ウルトラメチャ旨い！

トマトの酸味がサーロインの旨みを引きたててくれます。

これ最高の組み合わせでした。

『気仙沼フカヒレ煮』

スッポンのスープから炊き上げた後に旨みを閉じ込める為に焼くそうです。

ではでは一口！

超ウルトラメチャ旨い！

このスッポンスープが抜群に美味しくて、フカヒレにしっかり旨みが吸い込まれてます。

〆のお食事も１種選ぶスタイルです。

鶏出汁ラーメン、汁なし担々麺、唐墨おにぎり、玉子丼、お茶漬けカレー、すっぽん雑炊から１種選ぶスタイルです。

全く具がなくてシンプルなのがいいですね～～

ではでは一口！

ウルトラメチャ旨い！

鶏の旨みが麺に絡んで、シンプルながらも抜群に美味しいですね～～

〆をもう一つお願いしました。

『玉子丼』

天かすと玉子だけのシンプルなどんぶりです。

ではでは一口！

超ウルトラメチャ旨い！

天かすがすごくいいアクセントになっていて、これ専門店できるんじゃないかと思う美味しさでした。

最後は赤出汁を

最後はデザートでコースは終了！

このコースは自分が食べたい食材を選んで、調理方法も色々選べるので、自分が食べたいものを作ってもらえるので、満足感が半端ないですね～～

しばらくすると予約が取れないお店になるかもしれないので、早めに行かれる事をオススメします。

 

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