グルメの方ばかりが集まる会に呼んで頂き、『心根』に行ってきました。
今日は１００００円のコース料理です。
『白才のすり流し』
鱈白子、間引き金時人参、あられ柚子が中に入ってます。
ではでは一口！
ウルトラメチャ旨い!
白子の旨みと出汁の旨みが口の中いっぱいに広がります。
柚子あられの食感もいいですね～～～
片山さんの人柄が出てる心温まる１品からのスタートです。
『八寸』
見てるだけでも嬉しくなってくる八寸です。
こんな料理がこの１皿の中に盛りだくさんです。
鯖寿司、秋刀魚燻製（胡桃射込み）、茹で落花生、銀杏塩煎り、揚げ零余子（むかご）、黒イチヂクと鹿肉の燻製、
黒豆の枝豆、わさび菜お浸し、焼柿、栗渋皮煮、じゃがいもとへしこ
ではでは鯖寿司から一口！
ウルトラメチャ旨い!
すごく脂がのっていて鯖の旨みが口の中いっぱいに広がります。
この鯖は３日間寝かせてるそうで、今流行の熟成鯖って感じですかね～～～
続いて黒イチヂクと鹿肉の燻製を一口！
ウルトラメチャ旨い!
鹿肉の臭みをこの黒イチジク独特の旨みと甘みで消してくれるので
これはいいですね～～～
続いてじゃがいもとへしこを一口！
ウルトラメチャ旨い!
蒸したじゃがいもを潰して団子状態になったものにへしこを巻いてます。
へしこの塩気がじゃがいもの甘みを引き立てて、この組み合わせも僕は好き！
他もどれも美味しいですが、この３品が特に美味しかったです。
『造盛り合わせ』 （写真は２人分）
歯鰹、金目鯛、あおりいか、笛鯛、縞鯵
特に美味しかったのがこれ！
『歯鰹の藁焼き』
ではでは一口！
ウルトラメチャ旨い!
食べた瞬間に藁の香りがふぁっと鼻にぬけて、その後に鰹の脂の旨みが追いかけてきます。
これは絶品なんで、行く時には是非リクエストされることをオススメする１品です。
『寒鰤 辛味大根、紫水菜の昆布和え』
氷見の寒鰤だそうで、美味しそうですね～～～
ではでは一口！
ウルトラメチャ旨い!
すごく鰤の脂の甘みが半端ないですね～～～
この鰤も口どけがよくて辛味大根との相性もバッチリ！
『長良川の落鮎の杉板焼』
杉板を開けると子持ち鮎が入ってます。
ではでは一口！
超ウルトラメチャ旨い!
骨なんか全然気にならなくて、杉の香りがすごくよくてこんな鮎の食べ方
したの初めてで美味しさにビックリしました。
付け合せの炭で炙った間引き大根の味噌漬けと間引き大根の葉の部分の油炒め、蓮根煎餅と鮎の真子塩辛、
すべてにおいてこの手間暇に脱帽です。
『胡桃和え』
揚げた里芋の上に古老柿（干し柿）がのってます。
ではでは一緒に一口！
ウルトラメチャ旨い!
濃厚なクルミ味噌に負けてない里芋の旨さにビックリ！
干し柿の甘みと酸味がこの里芋の旨みを引きたててくれます。
『河内鴨炭焼き』
この鴨はツムラさんのロース肉を炭火でじっくり焼いたものです。
ではでは一口！
メチャメチャ旨い！
ちょっと火を入れ過ぎた感じはあるが、河内鴨独特の脂の甘みがいいですね～～～
海老芋唐揚げ、紅芯大根の甘酢漬け、間引き金時人参のピクルス、乾燥木の芽の付け合せも最高です。
『雑茸鍋』
土鍋で炊いたきのこ鍋です。
蓮根餅、滑子茸、くり茸、平茸、朱色平茸、たもぎ茸、柳松茸、野生種えのき茸の８種のきのこが入ってるそうです。。
ではでは一口！
ウルトラメチャ旨い!
いろいろな茸のエキスいっぱいの鍋を食べたの初めてだったんですが、こんなに美味しいとは
思いませんでした。
最後の〆はこれ！
『鯛と煎り黒豆のごはん』
片山さんが出来たてのご飯を見せてくれました。
すごくいい香りがしてたまりません。
お茶碗によそってもらって
ではでは一口！
ウルトラメチャ旨い!
ご飯の甘さと黒豆の旨みが口の中いっぱいにひろがります。
やっぱりここのご飯は間違いないですね～～～
『漬物』
松前漬、昆布佃煮、柴漬、胡瓜古漬、赤蕪甘酢漬の５種類の自家製の漬物です。
これだけで、ご飯１杯お替りしてしまいました。(苦笑）
『焙じ茶アイスクリーム』
ここのこの自家製焙じ茶アイスは美味しくて、お持ち帰りもできたぐらい
大人気です。
久しぶりに片山さんの料理を食べさせてもらいましたが、行くたびに進化
していってるので、いつも驚いてます。
お客さんに喜んでもらいたいといつも思ってる片山さんの料理を是非
枚方の氷室台まで食べに行ってみてください。
今度は、いつ行こうかなぁ～～～～
『心根』過去の日記
第１回目 ランチ（お造り＆いさぎの塩焼き）
第２回目 ランチ（金目鯛のあら煮）
第３回目 ランチ （お造りの盛り合せ＆金目鯛のあらを塩焼き）
第４回目 ディナー ８４００円コース
第５回目 ディナー １２０００円コース
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