ちょっと京都に行くことがあったので『麺屋 極鶏』に行ってきました。
9年ぶりの訪問だったので、券売機が置いてあってビックリしました。
店内は前とあまり変わった感じはしませんでした。
もちろん今日も
『鶏だく（並）』 800円
間違いなく9年前よりドロドロ感が増したスープになってました。
ではでは一口！
ウルトラメチャ旨い！
これはスープとは言えないぐらいのドロドロ感で、パンチがあって鶏の旨みを
ガッツリ味わえる、濃厚ポタージュって感じです。
たっぷり麺をスープに絡めて一口！
ウルトラメチャ旨い！
鶏の旨みが麺に絡んで、鶏白湯って感じではなくてこのお店独自のものって感じですね～～
続いてチャーシューを一口！
すごく柔らかくて美味しいですね～～～
9年前に食べたメンマより少し小さくなってました。
値段も150円あがっていて、ドロドロ感も前よりも上がっていて、かなりとがった感が
あって、若い子には絶大な感じがあるのがよくわかりました。
ちょっと50歳の僕にはスープが重かったので、9年前ぐらいの濃度になって欲しいと
思いました。
なんか、割スープみたいのがあったら嬉しいかなぁ～～～
半年ぶりに服部さんの料理を食べに『U.KAI(ユウカイ)』に行ってきました。
すでに5月末まで満席で、服部さんのファンでみんなリピートしてるそうです。
ドリンクメニューです。
今回もおまかせコース 18000円(税別)をお願いしました。
今日はぶどうジュースで乾杯！
『シャトーブリアンビフカツサンド』
前回、超美味しかったこれからです。
ではでは一口！
超ウルトラメチャ旨い！
歯がなくても切れるぐらい柔らかくて肉の美味しさが半端ないですね～～
前回も感動する美味しさでしたが、今回も完璧な美味しさでした。
『黒毛和牛タンのお吸い物』
トロトロに煮込まれていてすごく美味しそうですね～～
綺麗に牛骨スープにさっきの牛タンの煮込みが入ってます。
ではでは一口！
ウルトラメチャ旨い！
すごく柔らかく煮込まれているので、ホロホロっと口の中にほどけてなくなります。
今日の山形牛のシャトーブリアンが出てきました。
このシャトーブリアンの芯の部分だけを使用して作ってくれます。
じっくり炭火で焼き色をつけていきます。
肉を立たせてじっくり焼いてくれます。
焼き上がった後は余熱でじっくり火入れをしてくれます。
続いて
『煮鮑のフリット 肝のアリオリソース』
衣が薄くていいですね～～
ではでは肝ソースをつけて一口！
ウルトラメチャ旨い！
この肝ソースが鮑の美味しさを倍増させてくれます。
『宮崎牛のサーロインのすき焼き』
世界中の美味しい胡椒が入ってます。
今日はネパールの山椒を
ガリガリと削って
出来上がりです。
このお肉をすき焼きにしてくれます。
こんな感じにしゃぶしゃぶするようにお肉を煮込んでいきます。
黄身をお肉と絡めて
上に煮込んだ野菜を置いて出来上がりです。
ではでは一口！
ウルトラメチャ旨い！
卵の甘みと肉の脂の甘みが口の中いっぱいに広がった後に、ネパールの胡椒のスパイス感が追いかけてきます。
ここでお口直しで
『マスカルポーネチーズ いくら乗せ』
たっぷりオリーブオイルをかけて出来上がりです。
ではでは一口！
ウルトラメチャ旨い！
シチリア産のオリーブオイルがマスカルポーネチーズといくらの塩気を引きたててくれます。
今度、これ家でやってみようと思います。
『オマール海老のペペロンチーノ』
この大きなオマール海老を捌いてパスタに入れてくれます。
カラスミがたっぷりかかっていて美味しそうですね～～
ではではオマール海老を一口！
ウルトラメチャ旨い！
オマール海老の甘みを引き出すカラスミの塩気がいいですね～～
続いてパスタを一口！
ウルトラメチャ旨い！
海老の旨みがパスタがたっぷり吸っていて美味しいに決まってますよね～～
『U.KAI特製サラダ』
この９種の野菜を山わさびと玉ねぎのドレッシングであえて出来上がりです。
ではでは一口！
ウルトラメチャ旨い！
野菜の甘みを山わさびの辛さが引き当ててくれます。
ここで、土鍋で炊いたご飯の煮えばなを
ではでは一口！
ウルトラメチャ旨い！
ご飯の甘みが半端ないですね～～
『山形牛シャトーブリアンステーキ』
さっきじっくり焼いて寝かせていたお肉をカットするとこんな綺麗な色になってます。
ではでは何もつけずに一口！
超ウルトラメチャ旨い！
噛めば噛むほど旨みが溢れ出てきて最高に美味しいですね～～
続いてトリフ塩と山葵で一口！
超ウルトラメチャ旨い！
トリフと山葵がシャトーブリアンの旨みを引き当ててくれます。
〆は
『トランペット茸の炊き込みご飯』
土鍋ご飯にトランペット茸を入れて出来上がりです。
漬けにした卵黄をのせてたまごかけご飯に
ではでは一口！
ウルトラメチャ旨い！
卵の甘みとトランペット茸の旨みがマッチして最高に美味しいですね～～
デザートは３種の手作りジェラードを
『キャラメル』
『ピスタチオ』
『ラムレーズン』
ウルトラメチャ旨い！
間違いなく専門店より美味しくて、スイーツEXPOで出て欲しいと依頼しました。
『自家製バスクチーズ』
何を食べても美味しくて、満足感が半端ないですね～～
是非、5月以降の予約しかとれないですが、是非行ってみてください。
僕的に服部さんの料理が
超ウルトラ必食
だと思うので、是非予約して行ってくださいね～～
『U.KAI(ユウカイ)』過去の日記
※ 御意見や聞きたいことがある方は下記にメールくださいね～
kumakuma696969@yahoo.co.jp
2021年2月23日22時からclubhouseを元讃州うどんの久保君と一緒にやるので
聞きにきてくださいね～～
内容は、僕のオススメ洋食店を3つ紹介します。
高槻の路地裏に江戸前鮨が食べれるお店がオープンしたよって聞いたので
早速『鮨芥』に行ってきました。
お店はこの細い路地に入っていったところにあって、前はガンジーのカレー屋さんがあった所です。
店内はＢＡＲのような薄暗い感じで、前のカレー屋さんを少し触った感じです。
23歳の若さでこのお店をオープンされたそうです。
ネタケースはこんな感じです。
しゃりは赤酢と普通のシャリの2種だそうです。
今日は1万円のコースをお願いしました。
『しじみ汁』
ウルトラメチャ旨い！
優しい味で最初にお腹を温めてくれるのでいいですね～～
『鯵のカイワレ巻』
中にはガリが入っています。
ではでは一口！
ウルトラメチャ旨い！
ガリがいいアクセントになっていて鯵の旨みが倍増します。
『鯛の昆布〆』
ウルトラメチャ旨い！
上にのってる煎り酒のジュレが鯛の旨みを引きたててくれます。
『スミイカ』
ウルトラメチャ旨い！
炭塩がイカの甘みを倍増させてくれます。
『さよりの酢〆』
ウルトラメチャ旨い！
淡白なさよりなんですが、絶妙な〆具合で、これもう１貫頼みたいぐらい美味しかったです。
『赤貝』
ウルトラメチャ旨い！
コリコリした赤貝は噛めば噛むほど甘みがあふれ出てきて美味しいですね～～
『サーモンとイクラの小丼』
まさに、海鮮の親子丼ですね～～
ではでは一口！
ウルトラメチャ旨い！
サーモンの甘みにイクラの塩気がマッチして美味しいに決まってますよね～～
『金目鯛炙り』
ウルトラメチャ旨い！
少し炙ってることによって甘みが増して、金目鯛の肝ソースの塩気がいいアクセントになっています。
『中トロ』
ウルトラメチャ旨い！
赤身と脂身のバランスがよくて美味しいですね～～
『大トロの炙り』
薄い大トロを炙って海苔で巻いてます。
ではでは一口！
ウルトラメチャ旨い！
大トロの脂の甘みが口の中いっぱいに広がって美味しいですね～～
『煮蛤』
ウルトラメチャ旨い！
絶妙な煮付具合で蛤の旨みを引き出す感じがいいですね～～
『車海老』
ウルトラメチャ旨い！
大きな車海老で噛めば噛むほど甘みが溢れ出てきて最高に美味しいです。
ではではこのお店のメインの
『雲丹肉＆中トロ巻』
このお店のオリジナルな感じがいいですね～～
ではではまずは中トロ巻を一口！
ウルトラメチャ旨い！
中トロの旨みと雲丹の甘みがマッチしてキャビアの塩気がいいですね～～
続いてうにくを一口！
ウルトラメチャ旨い！
炙ったお肉の甘みと雲丹の甘みがマッチして美味しいに決まってますよね～～
最後は
『玉』
ウルトラメチャ旨い！
カステラのような感じで、美味しいですね～～
まだ、手探り状態みたいなんで、これからまだメニュー構成も変わるかもって事でした。
まだまだ大将も若くて、これからどう進化していくか楽しみですね～～
また、ちょっとしたら食べに寄せてもらおうと思います。
※ 御意見や聞きたいことがある方は下記にメールくださいね～
ここ美味しいよって、情報も、メールしてくださいね～
kumakuma696969@yahoo.co.jp