ミシュランガイド京都・大阪2023で一ツ星を取る前に常連さんに誘ってもらったので、『日本料理 研野』に行って来ました。
店内はカウンター10席って感じで、研屋君劇場が目の前で見れます。
いつものように炭酸水で乾杯！
『胡桃の葛豆腐』
鰹出汁のジュレがたっぷりかかってます。
ではでは一口！
ウルトラメチャ旨い！
胡桃の香ばしい感じと旨味が口の中いっぱいに広がった後に出汁の旨味が追いかけて来ます。
『冬瓜と鶏肉の白味噌仕立て』
白味噌ってのがいいですね〜〜
ではでは冬瓜を一口！
ウルトラメチャ旨い！
白味噌の甘みと冬瓜の旨味がマッチして、茗荷がいいアクセントになっています。
続いて鶏肉を一口！
ウルトラメチャ旨い！
すごく歯応えがあって噛めば噛むほど旨味が溢れでてきて白味噌との相性もいいですね〜
『八丁味噌叉焼』
しっかり八丁味噌を漬け込んだ叉焼はすごく甘い香りがするのがいいですね〜〜
ではでは一口！
超ウルトラメチャ旨い！
八丁味噌の甘みと肉の脂の甘みがマッチしてこれは中毒性ありますね〜〜
『菊菜のお浸し』
ではでは一口！
ウルトラメチャ旨い！
出汁の優しい味わいで叉焼の脂をしっかり流してくれます。
『アコウのお造り』
まずは山葵塩で一口！
ウルトラメチャ旨い！
アコウの甘みをストレートの味わえて美味しいですね〜〜
続いて土佐醤油につけて一口！
ウルトラメチャ旨い！
シンプルながら、やっぱり美味しいですね〜〜
最後は鯛の肝で作った肝醤油で一口！
ウルトラメチャ旨い！
濃厚な肝がアコウの甘みを引き立ててくれます。
『鰆のしゃぶしゃぶ』
絶妙の火入れで美味しそうですね〜〜
ウルトラメチャ旨い！
こんなに鰆って美味しかったってビックリする美味しさでした。
続いてかんずりをつけて一口！
ウルトラメチャ旨い！
ちょっとピリ辛さが入ることによって鰆の甘みをしっかり感じれます。
『おこげの湯菜餡掛け』
ではではおこげを一口！
ウルトラメチャ旨い！
金華ハムで作った餡の旨味がすごくてビックリ！！！
続いて揚げた里芋を一口！
ウルトラメチャ旨い！
少し海老を入れてるそうなんで、甘みを増してくれるのがいいですね〜〜
『茄子の葱煮浸し』
たっぷりの葱の餡をつけて一口！
超ウルトラメチャ旨い！
僕の今まで食べた茄子の煮浸しではNo.１の美味しさで、毎日食べたいぐらいの美味しさでした。
『子持ち鮎の塩焼き』
小ぶりなんですが、しっかり子を持ってるそうです。
焼き上がったらこんな感じで出してくれます。
ちょっと子が溢れ出てるのがいいですね〜〜
ではでは一口！
ウルトラメチャ旨い！
すごく香ばしくて、鮎の子のプチプチ感がいいですね〜〜
続いて柿なますを一口！
ウルトラメチャ旨い！
最高の柿なますで、お替わりしたくなるほどの美味しさでした。
『土鍋ごはん』
ツヤツヤピカピカで美味しそうですね〜〜
ではでは一口！
ウルトラメチャ旨い！
噛めば噛むほど甘みがでてきて美味しいですね〜〜
続いて
『佃煮バターご飯』
ひじきとバターと一緒に一口！
超ウルトラメチャ旨い！
ちょっと濃厚なバターとあっさりのひじきがこんなマッチするとは思ってなかったので超ウルトラビックリ！！！
『チャーシュー丼』
あまりに最初に食べた八丁味噌の叉焼とご飯は最高に決まってますよね〜〜
ではでは一口！
ウルトラメチャ旨い！
肉の旨味と脂の甘み、その後に八丁味噌の濃厚な甘みが白ごはんのお供として最高です。
『月見うどん』
とろろに黄身を潰して混ぜ混ぜして一口！
ウルトラメチャ旨い！
この麺美味しいですよね〜〜
『ピオーネのソルベのフルーツポンチ』
たっぷりのフルーツがいいですね〜〜
ではでは一口！
ウルトラメチャ旨い！
ピオーネの酸味がさっぱりしていて食後には最高ですね〜〜
『珈琲』
この内容で17,600円は、満足感が半端ないですよね〜〜
すでに予約が取れなくなって来てますが、また是非季節が変わった時に行ってみていと思います。
