くいしんぼ－山中で全日本食学会のお話を門上さんからお聞きして

門上理事長と釜たけうどんの木田理事の推薦を頂いて初めて全日本食学会の

情報交換会に参加させてもらいました。

全日本食学会の目的は、日本の料理の発展を図るため、日本の食・食文化に関する教育、

技術開発並びにその普及活動を行うとともに、日本の食・食文化を支える食育及び

各地域の地産地消を支援し、もって我が国固有の食文化の一層の発展・振興に

寄与することを目的として活動されてます。

毎回会員さんのお店で開催されるそうで、今回は『ロザネーラ』でした。

この食学会の情報交換会はお店を終えて集まってこられたりするので

開始時間は２１時３０分からでした。

今日は有藤シェフが前菜とプリモピアットを出してくれました。

『桜海老のクロスティーニ リコッタとグリーンオリーブのクリーム』

『大山地鶏レバーのパテ』

『モッツァレラ ブッファラのピッツェッタ』

ウルトラメチャ旨い!

大山地鶏レバーのパテの濃厚なパテの旨さにビックリしました。

こんな美味しいレバのパテを食べたのは初めてかもしれません。

『フランス産鴨胸肉のアッローストと苺』

『豚肩ロースの自家製プロシュットコット ベコロスのソットアチェート』

『パルマ産生ハムを巻いたレンズ豆のプラザード』

ウルトラメチャ旨い!

フランス産鴨胸肉の旨みを苺の酸味と甘さが引きたててくれるのにビックリ！

『淡路産豆だこのマリナート』

『三重県産 初鰹のタルタラ』

『新玉葱のエスプーマ 玉葱のフレーク』

『モッツレラのムースとトマトウォ－タのジュレ』

ウルトラメチャ旨い!

玉葱スープをエスプーマ仕立てになっていて玉葱フレークがより玉葱の甘みと旨みを増してくれます。

『北海道産 帆立貝のフリット うぐいす豆のピュレ』

『尾崎牛のラグーとじゃが芋ピュレ パートフィロのカップ仕立て』

超ウルトラメチャ旨い!

尾崎牛のラグーの旨さにウルトラビックリ！

このラグーの作り方を聞きたくなるぐらい美味しかったです。

『ゼッポリーニ』

前菜を堪能した後にはパスタがいろいろ出てきました。

『サフラン風味のカヴァテッリ 真鯛のディレの香り』

ウルトラメチャ旨い!

モチモチした食感のパスタでサフランの香りと真鯛の旨みが口の中いっぱいに広がって

思わず美味しくて笑ってしまいます。

『尾崎牛のボロネ－ゼ タリオリーニ』

ウルトラメチャ旨い!

尾崎牛の挽肉の旨みが平打ち麺にすごくからまって美味しいですね～～～

このボロネ－ゼソースをご飯にかけて食べたいと思ったのは僕だけかなぁ～～（苦笑）

『蛍烏賊のペンネ バジリコソース』

『ちぢみ法蓮草のマルファッティ』

ウルトラメチャ旨い!

法蓮草のニョッキで、モチモチの食感と法蓮草の旨みが口の中いっぱいに広がります。

『スパゲッティ アマトリチャーナ』

『ビーツのリゾット』

ウルトラメチャ旨い!

すごく甘みがあって美味しいですね～～～

こんなに色が赤いんですが芋っぽい甘みがあって僕は好き！

美味しい料理を食べながらいろんなお店のシェフとお話をできるこの時間はあっと

言う間の時間でした。

最後に理事長の門上さんからが東京に行って文化庁長官に、陳情書という形で

3つのことを依頼をしてきたそうです。

１．国家的取組みとして「食」を文化として明確に位置づけていただきたいということ。

２．料理人を積極的に文化功労者、文化勲章及び人間国宝の対象者としていただきたいということ。

３．御庁にて食文化検討部会を設立いただき、当団体をその中核的メンバーとしていただきたいということ。

もっと料理人の地位を向上してもらえるように、日本の食文化をさらに発展させる

ことができるようにお願いしてきたそうです。

この会に初めて参加させて思ったことは、北摂の向上心を持って料理をされてる

若い料理人の人たちにこのような食学会に参加してもらえるに架け橋になれたらと

思いました。

微力ながらもこれからも食学会を応援していきたいと思います。

※　御意見や聞きたいことがある方は下記にメールくださいね～
ここ美味しいよって、情報も、メールしてくださいね～
kumakuma696969@yahoo.co.jp

 

 

… 青藍ランチ　1,800円 松屋町近辺に

… 特製中華そば　1,400円 友達から、

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