今年最後の食べ歩きは、２０１８年１２月３１日の夜限定の

尼崎の名店ぶたのほし高田さんと大親友の讃州の久保君の年越しうどんを

堪能してきました。

一夜限りの店名は讃州のほしです。

アグー豚を使ったつけ汁に讃ちゃんのうどんで作ったつけ麺の沖縄３号です。

『沖縄３号』　１５００円

トルネードの讃ちゃんのうどんにアグー豚のつけ汁で美味しそうですね～～

讃ちゃんの手打ち麺にアグー豚のチャーシューがついてます。

ではでは麺を一口！

ウルトラメチャ旨い！

モチモチした食感の中に小麦の香りが鼻にぬけて讃ちゃんの麺美味しいですね～～

つけ汁のはピンクのナルトが入っていて豚骨のいい香りがしますね～～

ではではつけ汁の麺をつけて一口！

うお～～～～

超ウルトラメチャ旨い！

塩みはかなり高めですが、アグー豚のもつ力強い脂の甘みがうどんの旨みを

引き立てます。

これは、この一夜限りで終わらせるのはもったいない美味しさです。

続いてチャーシューを一口！

ウルトラメチャ旨い！

脂の甘みが半端ないですね～～～

つけ汁の塩気がチャーシューの甘みを倍増させてくれます。

付け合わせには煮卵の天婦羅を

ちょっとつけ汁につけて一口！

ウルトラメチャ旨い！

煮卵の天婦羅につけ汁がしみ込んで癖になる美味しさですね～～～

今年最後の食べ歩きが大満足の年越しうどんになりました。

年末に、こんな感動するものを食べさせてもらえて、ぶたのほしの高田さん

讃ちゃん、それに他店舗のスタッフの皆さん、ありがとうございました。

僕的には、これを最後にするんではなく、またこのいコラボを続けていって

ほしいです。

 

※　御意見や聞きたいことがある方は下記にメールくださいね～

　 kumakuma696969@yahoo.co.jp

 

芦屋に、すごいお店がオープンしてるよ

って教えてもらったので『芦屋 緒乃』に行ってきました。

このお店は淡路島にある「三代目よし」という淡路島の様々な食材を使った

料理が食べられるお店のご主人の小野さんが、わざわざ淡路島まで行かなくても

食べれるようにと作ったお店です。

店内はカウンター席６席に

４人掛けテーブル１席です。

今日は淡路椚座牛（くぬぎざぎゅう）コース　１３０００円（サービス料、税別）

をお願いしました。

今日使うお肉を見せてもらいました。

『ヘレ＆ミスジ』

『三角バラ』

『トンビ＆クラシタ』

いつものように炭酸水で乾杯！

『ズワイガニとクラシタ　蕪の摺り流し』

肉の下にはズワイガニが隠れています。

ではではクラシタを一口！

超ウルトラメチャ旨い！

肉には隠し包丁で細かく入っていて蕪の摺り流しが肉にしっかり絡むように

なっていて美味しいですね～～～

続いてズワイガニを一口！

ウルトラメチャ旨い！

蟹の甘みと蕪の旨みがマッチして美味しいに決まってますよね～～

『淡路産絆たまねぎの牛骨スープ　ザブトンのせ』

ではではザブトンを一口！

超ウルトラメチャ旨い！

玉葱の甘みと牛骨スープの濃厚な旨みがザブトンのお肉の脂の甘みを引き立ててくれます。

『トンビの湯引き　淡路島産の雲丹のジュレ』

トンビをさっと湯引きして雲丹をたっぷりからめて一口！

超ウルトラメチャ旨い！

トンビをさっと湯引きしてるので甘みが増していてそれに濃厚な雲丹も旨みが

マッチして美味しさ倍増ですね～～～

『トンビの炙り焼き霜降り造り』

特製ポン酢に穂紫蘇と芽葱をたっぷりかけてあって美味しいそうですね～～

ではでは一口！

ウルトラメチャ旨い！

トンビの肉の甘みとポン酢の酸味がマッチしてさっぱりして美味しいですね～～

胡麻や黒胡椒が入っていて肉の美味しさを引きたててくれます。

『蟹味噌あんかけの茶碗蒸し』

蟹身もたっぷり入っていて美味しそうですね～～～

ではでは一口！

ウルトラメチャ旨い！

淡路島の北坂養鶏場の卵を使っていて牛骨スープで作った餡の旨みと蟹の塩気が

マッチして美味しいですね～～～隠し味に中にチースが入っていて洋の茶碗蒸し

って感じで癖になる美味しさです。

『三角バラの握り　黒トリュフがけ』

三角バラをさっと炙っていてたっぷり黒トリュフがかかっていて贅沢ですね～～

ではでは一口！

ウルトラメチャ旨い！

酢飯は醤油を入れて炊いてるそうで、肉の旨みを引き立ててくれます。

黒トリュフの香りが鼻に抜けてたまりません。

『三角バラの手毬寿司　雲丹のせ』

綺麗な雲丹ですよね～～～

ではでは一口！

ウルトラメチャ旨い！

雲丹と牛って本当に相性いいですよね～～～

『三角バラのユッケ』

淡路のセリにフリーズドライした紀州の梅をあえてます。

ではでは一口！

超ウルトラメチャ旨い！

セリと梅の塩気が三角バラの脂の甘みを倍増させてくれます。

この組み合わせ最高ですね～～～

『ミスジのステーキ』

絶妙な火入れ具合ですね～～～

ではでは山葵塩で一口！

ウルトラメチャ旨い！

脂の甘みが口の中いっぱいに広がった後に肉本来の旨みが追いかけてきます。

美味しい肉は山葵塩で食べるのが一番ですね～～～

『シャトーブリアン　黒トリュフのせ』

薄切りの黒トリュフを贅沢にたっぷりのせて一口！

超ウルトラメチャ旨い！

歯がなくても切れる柔らかさで、トリュフの香りが鼻からぬけて食べながら思わず

笑顔になってしまいます。

ここで小野さんからお腹がいっぱいではなかったらこれ食べませんかって事で

『三年トラフグの唐揚げ』　追加＋１０００円

こんな大きなから揚げを食べれるのは贅沢ですよね～～～

ではでは一口！

ウルトラメチャ旨い！

こんなジューシーな河豚食べたの久しぶりですね～～～

身離れよくて、肉を食べてるのかと間違うぐらいプリプリで思わずもう１個

頼みかけました。

ではでは〆をって事で

『淡路ビーフ土鍋ご飯』

今日使ったお肉の端肉を使った贅沢な土鍋ご飯です。

ここから小野さんが黒トリュフを贅沢に削ってくれます。

贅沢ですよね～～～

ではでは茶碗によそってもらって

ではでは一口！

ウルトラメチャ旨い！

肉の旨みと肉の脂の旨みがギュッと詰まったご飯、美味しいに決まってますよね～～

〆の〆は

『蟹雑炊』

蟹身とアオサと焼葱をぶつ切りにしたものと一緒に

ではでは一口！

ウルトラメチャ旨い！

蟹の旨みが詰まった出汁で作った雑炊はやっぱり絶品ですよね～～～

まだ食べれる方はってことでさっきの土鍋ご飯を使ってリゾット風に

パルミジャーノチーズをたっぷりからめて一口！

ウルトラメチャ旨い！

濃厚なチーズの旨みが肉の美味しさを倍増させてくれます。

デザートに苺を

最後は小野さんがお抹茶をたててくれます。

ではでは一口⁉

さっぱりしたお抹茶で美味しいですね～～～

最後は玄米茶で

この内容で料理だけで１４０００円（サービス料、税別）は満足感半端ないですね～～

余りの美味しすぎたので、来月にまた食べに寄せてもらおうと思ってます。

この肉懐石は予約しないと食べれないので、必ず電話予約して行ってくださいね。

肉好きの方は

ウルトラ必食

だと思うので、是非行ってみてくださいね。

※　御意見や聞きたいことがある方は下記にメールくださいね～

　 kumakuma696969@yahoo.co.jp