鉄工所跡地にイノベーティブフュージョン料理を食べに行こうって誘ってもらったので、早速『genso』に行ってきました。
入り口では暗証番号を入力して鍵を開けて入るスタイルです。
店内は、すごく天井が高くてカッコイイ空間になっています。
キッチンは、こんな感じでオープンキッチンになっています。
テーブルには本日のメニューが置いてあるのがいいですね〜〜
今日はMenu dégustation 22.000円とノンアルコールペアリング8,000円です。
『鮪 フォアグラ 黒リンゴ』
ペアリングのドリンクはフランスのロゼのスパークリングワインのアルコールなしです。
ハーブのサブレにマグロとフォアグラのテリーヌが入っていて間に黒リンゴのピューレが忍ばせてます。
ではでは一口！
ウルトラメチャ旨い！
マグロの甘みとフォアグラの濃厚な旨みがマッチして美味しいですね〜〜
続いて炭酸水を
『日田天領水 鱧 コンソメ』
テーマの水の料理だそうで、鰹のコンソメスープに蒸した鱧が入っています。
ではでは一口！
ウルトラメチャ旨い！
完璧な骨切りされた鱧はすごくフワフワで美味しいコンソメスープとの相性もバッチリです。
『初鰹 キャビア 藁香』
鰹の藁焼きの上にたっぷりのキャビアがいいですね〜〜
ではでは一口！
ウルトラメチャ旨い！
キャビアの塩気が鰹の旨みを引き立ててくれます。
ドリンクはりんごジュースに中国のスパイスが入っています。
『鮎 リエット ピロシキ風』
お魚の形のピロシキの中に鮎のリエットがたっぷり入っています。
ではでは一口！
ウルトラメチャ旨い！
鮎特有の苦味が抑えらてていてこれは唯一無二の初めて食べた料理で美味しかったです。
サラダに使う野菜を見せてくれました。
ドリンクは紫とうもろこしのシロップで作ったものです。
『季節の野菜 トリュフ トウモロコシ』
サマートリュフが削ってます。そこに自家製とうもろこしソースをたっぷりかけていただきます。
ではでは一口！
超ウルトラメチャ旨い！
野菜の甘みを最大限に生かしたこのとうもろこしドレッシングがいいですね〜〜
サマートリュフの香りが鼻に抜けて、最高の焼き野菜を味わえます。
ブリオッシュのパンを
スパイスの入ったミリンに台湾の最高級烏龍茶をブレンドした不思議な味のドリンクになっています。
『黒鮑 毛ガニ 翡翠茄子』
オマール海老の茶碗蒸し風のものに肝ソースをかけてその上に黒鮑が乗ってます。黒鮑には毛蟹の餡がかかっています。
ではでは黒鮑を一口！
ウルトラメチャ旨い！
すごく黒鮑は柔らかくて毛蟹の塩気が鮑の旨みを引き立ててくれます。
続いてオマール海老の茶碗蒸し風の鮑肝ソースを一口！
ウルトラメチャ旨い！
茶碗蒸し風の卵の甘みと鮑の肝の濃厚な旨みがマッチして最高ですね〜〜
ゆずの塩や、シナモンが入ったドリンクになっています。
『マナガツオ 帆立 発酵アスパラガス』
マナガツオを炭火焼きにしてパセリのソースがかかってるいます。
ではでは一口！
ウルトラメチャ旨い！
魚介の旨みが詰まったスープの旨みがマナガツオと帆立の旨みを引き立ててくれます。
『グラニテ 西瓜 ペルノ』
お口直しにはさっぱりしていて美味しいですね〜〜
コーンスパイスやナツメグが入った中華スパイスを加えたドリンクになっています。
『純金華豚 銀象ソルト 根セロリ』
山形県平田牧場の純金華豚をじっくり炭火焼きしてます。
それに銀象ソルトをつけて一口！
超ウルトラメチャ旨い！
豚肉の脂の甘みが最高ですね〜〜皮目がカリカリに焼かれていて香ばしいのもいいですね〜〜
『揖保乃糸 三神 雲丹』
揖保乃糸の最高級三神のそうめんに雲丹がのっています。
ではでは一口！
ウルトラメチャ旨い！
すごく細いソーメンなのにしっかりコシがあってモチモチしてるのが特徴的で雲丹の塩気がいいアクセントになっています。
デザートは3種です。
『塩アイス メロン 木の芽』
メロンのソースが綺麗ですよね〜〜
ウルトラメチャ旨い！
この甘しょっぱい塩アイスにメロンの甘みがマッチして癖になる美味しさです。
『オムレツ コムハニー フランボワーズ』
クレープをオムレツ風にして高級蜂蜜をとかしていただきます。
さくらんぼの泡をたっぷりつけて一口！
ウルトラメチャ旨い！
オムレツの中にはグランボワーズにアプリコットが入っていて酸味と蜂蜜の甘みがマッチして美味しいですね〜〜
『ガナッシュ パッションフルーツ』
ウルトラメチャ旨い！
最後はチョコレートとハーブティーで大満足のディナーになりました。
料理は美味しいですが、この料理に合うノンアルコールのペアリングの凄さにビックリしました。
お酒が飲めない人でも、料理とドリンクのペアリングを絶対にオススメします。
今は予約が取れやすいですが、しばらくすると絶対に予約が取れないお店になる予感がするので、是非早めに行かれることをオススメします。
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