美味しい鉄板焼きを食べに
帝国ホテル大阪24階にある『嘉門(かもん)』に行ってきました。
店内はカウンター席で、ゆっくりシェフの焼いてる姿を見ながらの
食事がいいですね～～～
まだ明るい時間からの食事でゆっくり優雅に夜景を見ながらの
最高のロケーションです。
今日は茨城県産の特選和牛フィレ140gコース17300円を頂きました。
お肉はシェフがその時に一番いい状態のお肉を日々仕入れておられるそうです。
『桃のオリジナルジュース』
『シューリエット』
ウルトラメチャ旨い！
ステーキのお肉の箸をリエットにしたミニハンバーガーは
口解けが滑らかでもっと食べたくなる美味しさです。
今日のお肉はってことで
このお肉を他の鉄板焼きのスタイルとは違う焼き方で
じっくり焼いてくれるそうです。
まず鉄板を200℃まで温めて肉をさっと焼いて
片面だいたい10秒ぐらいひっくり返して10秒焼いてお肉を寝かします。
こんな焼き方見たことないですね～～
僕が今まで食べた鉄板焼きは片面を焦げ目で出るぐらい焼いて
お肉の焼き具合によって固めを焼くスタイルでした。
今日は焼き具合も聞かれなかったので、このお肉を最高に食べてもらう
焼き具合で提供してくれるそうです。
焼きあがるまで20分ぐらいかかるそうで、まずこれを
『前菜の盛り合わせ』
ウルトラメチャ旨い！
キノコの冷製茶わん蒸し、水ダコの南蛮漬け、鯛のフランダートの３種盛りで
全体的にすごくさっぱりしていてスラっと食べれてしまいます。
食べれる間にさっきの作業を４回ぐらい行ってると焼きあがってきました。
今日焼いてくれてるシェフをフレンチ出身でこの焼き方を考えだした
大鉢シェフです。
最後は肉の断面を回すように焼いて焼いて行かれます。
この焼き方を見てると余熱で火を通していくんですね～～
そろそろ焼きあがろうとするときにサラダと
お肉の薬味を持ってきてくれます。
焼き上がりはこんな感じです。
すごく綺麗な赤ピンクで美味しそうですね～～
まずは何もつけずに肉だけの旨味を味わいます。
ではでは一口！
超ウルトラメチャ旨い！
このネットリしてしっとりした食感は初めてですね～～
口の中入れて噛み締めた瞬間に肉の旨味が口の中いっぱいに
広がります。
続いて塩だけつけて一口！
超ウルトラメチャ旨い！
箸で持ってもすごく柔らかくて肉が崩れそうなぐらい柔らかくて
口の中でとけてなくなります。
続いて肉の切り方を変えて
今度はニンニクチップをのせて一口！
超ウルトラメチャ旨い！
この三角状に切られたお肉はさっきより柔らかく感じました。
肉の繊維にそって切るとこうも違うんですね～～
今日の焼き野菜は
『玉葱』
『茄子』
『山芋』
じっくり火入れをするのですごく野菜本来の甘みと旨味が倍増します。
余熱でしっかり火が入ったお肉は薄切りにして頂きます。
まずはニンニク醤油につけて一口！
超ウルトラメチャ旨い！
最初に食べたお肉よりもしっとり感が増していてニンニク醤油との
相性もバッチリです。
最後はローストビーフのように薄切りにしててっさのようにガサっと
お箸でとってニンニク醤油につけて一口！
超ウルトラメチャ旨い！
薄切りなんで、口に入れた瞬間になくなります。
最後は大根おろしをいれた自家製ポン酢で一口！
超ウルトラメチャ旨い！
さっぱりしているので、何枚でも食べれてこれは癖になる美味しさです。
お肉を堪能した後に最後にフィレ肉の脂の部分をじっくり焼いて
ではでは一口！
ウルトラメチャ旨い！
脂の甘みが口の中いっぱいに広がります。
〆はガーリックライス(＋1400円)を
まずはニンニクを油でしっかり炒めて
脂をこして
ご飯に炒めたガーリックを入れてシェフのコテ裁きを見ながら
待ってるとできあがりました。
あえてパラパラなガーリックチャーハンにしてなくてしっとり系なんが
いいですね～～～
ではでは一口！
ウルトラメチャ旨い！
塩胡椒と醤油であっさりとした薄味でニンニクの風味がストレートに
味わえて美味しいです。卵が入ってないガーリックチャーハンありですね～～
最後は香ばしくパリッと焼き上げた「おこげ」を
ニンニクの風味のおこげっていいですね～～～
最後のデザートはソファー席に場所を変えて
『あんことアメリカンチェリーの葛餅』
冷たい紅茶を頂いてコースは終了です。
大鉢シェフは普段はこの帝国ホテルのレストランを統括されておられるんですが
予約時に指名してもらいとお肉を焼いてくれるそうなんで、是非大鉢シェフを
指名して食べに行ってみてくださいね。
今までと違う鉄板焼きにお肉を堪能できると思うので、
超ウルトラオススメ
です。
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