JR高槻駅前でイタリアンんで人気店「il Chiaro(ｲﾙ ｷｱｰﾛ)」をやっておられた小川シェフ

が、イタリアンの枠を超えたイノベーティブ・フュージョンのお店『capi』をオープン

されたと、UKAIの服部シェフに聞いたので、お祝いを兼ねて行ってきました。

小川シェフはポンテベッキオ時代の服部さんの後輩だったそうです。

お店は北新地で今注目されてるお店がいっぱい入ってる北新地プレイスビルの6階にあります。

店内はカウンター10席って感じで、シックな落ち着いた雰囲気がいいですね～～

おまかせコース(18000円税サ別）です。

ドリンクメニューです。

『ライチネクター』　1800円

高級なスッキリしたピーチネクターって感じで甘くなくて美味しいです。

『蝦夷鹿のスープ』

ウルトラメチャ旨い！

寒い時期は温かいもので胃を温めて欲しいと言うことで、スッキリした味わいで美味しいです。

『玉葱 サワークリーム』

この流木に出てくるのがいいですね～～

ペーストした玉葱を生地に練りこんでサワークリームを巻いてるそうです。

ではでは一口！

ウルトラメチャ旨い！

クリームチーズの濃厚な旨みと玉ねぎの甘みがマッチして、もう1本食べたくなる美味しさです。

『金柑 フォアグラ』

このキンカンの中にペースト状のフォアグラが入ってるそうです。

ではでは一口！

ウルトラメチャ旨い！

キンカンの爽やかな酸味とフォアグラの濃厚な旨みがマッチして美味しいですね～～

この組み合わせ好きやわ～～

『アオリカ なす キャビア』

たっぷりのキャビアの下に細かく切ったアオリイカとペースト状のお茄子が隠れています。

ではでは一口！

超ウルトラメチャ旨い！

イカの甘みとキャビアの塩気、そして茄子の甘みがマッチして、これ絶品です。

ブログ書きながら、また食べたくなってます。

小川シェフは食材の組み合わせの魔術師ですね～～

『パン』

ミシュラン店がたくさん使ってる京都の大山崎にある『サンクパン （CINQ PAIN）』のバケットです。

『河内鴨 じゃがいも いぶりがっこ』

じゃがいもをチップ状にして上にたっぷりのせてます。

ではでは一口！

ウルトラメチャ旨い！

噛めば噛むほどツムラさんの鴨は旨みが溢れ出てきて、いぶりがっこの塩気が鴨肉の甘みを倍増させてくれます。

この組み合わせ考える小川シェフ凄いです。

やっぱりこれはバケットののせて一口！

美味しいに決まってますよね～～

『マナガツオ 舞茸』

三五八漬けのマナガツオの上には舞茸に下には発酵マッシュルームのペーストです。

ではでは一口！

ウルトラメチャ旨い！

マナガツオは漬けにしてるので全く臭みもなくて発酵マッシュルームがいいアクセントになってます。

『トマトパン』

超ウルトラメチャ旨い！

このパン、特別にサンクパン （CINQ PAIN）に作ってもらってるそうで、これ買いたいぐらい美味しかったです。

『鰻 和牛頬肉 グラ二ースミス』

鰻と牛ホホ肉の組み合わせって初めてです。

ではでは一口！

超ウルトラメチャ旨い！

鰻の濃厚な旨みと牛ホホ肉の旨みにグラニースミスの甘酸っぱい酸味が加わると最高に美味しい！！！

これもヤバい組み合わせですね～～

『とら河豚 下仁田葱 ボッタルガ』

カラスミを目の前でたっぷり削ってくれました。

ではでは一口！

ウルトラメチャ旨い！

河豚の旨みをたっぷり吸ったショートパスタに下仁田ネギの甘みがマッチして美味しいですね～～

『なにわ黒牛 アンディープ トリュフ』

これも目の前で黒トリュフをいっぱい削ってくれます。

ではでは一口！

ウルトラメチャ旨い！

噛めば噛むほど旨みが溢れ出てきて美味しいですね～～

『爆裂 魚介』

ストーブ鍋で作った海鮮がたっぷり入った焼きリゾットだそうです。

ではでは一口！

ウルトラメチャ旨い！

イクラに毛蟹も入っていて贅沢なリゾットですね～～

続いて魚介スープを入れて

お茶漬けのようなリゾットにして

ではでは一口！

超ウルトラメチャ旨い！

魚介の旨みが倍増して、この味の変化がいいですね～～～

『ハーブティー デコポン』

エスプーマのデコポンソースを目の前でかけて作り上げてくれます。

ではでは一口！

ウルトラメチャ旨い！

このエスプーマが炭酸でシュワシュワしていてデコポンのファンタオレンジって感じでビックリしました。

最後は

『エスプレッソ』

『茶菓子』

 

最後まで美味しい食事を堪能できました。

最近食べた料理の中でも食材の組み合わせにビックリして感動しました。

僕的に、食材の組み合わせの魔術師の小川シェフの料理は

超ウルトラ必食

だと思うので、是非食べに行ってみてください。

満足すること間違いなしだと思います。