いつもお世話になってる先輩から、美味しい鶏が食べれるお店が北新地に

あるから食べに行こうと誘われたので『びすとろ炭火焼一星』に行ってきました。

お店は今年の１月にオープンされたそうで、すごく綺麗な店内で気持ちいいです。

カウンター１０席ぐらいと

店の奥には個室になった座敷が数席あります。

プライバシーが守れる空間で、接待やデートにいい感じです。

今日は高坂鶏の焼鳥コース　５２５０円　です。

高坂鶏って初めて聞いたので店員さんに聞くと

無薬の独自農法で極限までに仕上げた鶏で約３～４㎏ まで成長させた北丹波で作った

鶏だそうです。

聞くとすごく美味しそうなのですごくテンションがあがってきました。

『ペリエ』で乾杯！

『アミューズ』

玉ねぎのポタージュスープ・タイムをきかせたスコーンです。

玉ねぎの旨みいっぱいのポタージュスープが美味しいですね～～～

『前菜の盛り合わせ』

おしゃれな盛り付けですね～～

真ん中には桜のチップでの燻製だそうです。

『白肝の造り　バルサミコソースで』と『むね肉のたたき　からすみのパウダーかげ』

メチャメチャ旨い！

白肝はバターのように甘くて口の中で溶けました。

むね肉はモチモチして弾力があって美味しいです。

なんか滋賀県の淡海地鶏によく似た感じがしました。

『もも肉のタタキ　瞬間燻製しょうゆの泡で』

かぶしてあるコップをとるとすごく桜のチップの香りがします。

ではでは一口！

ウルトラメチャ旨い!

絶妙な火入れでもも肉の旨みがストレートに伝わってきます。

この段階で高坂鶏の旨さにビックリしました。

続いて高坂鶏の焼き鳥です。

箸休めの野菜サラダを

特製ドレッシングが美味しいですよね～～～

『もも肉』

ウルトラメチャ旨い!

もも肉でこんなにジューシーなのは初めてです。

串の先の肉は皮をパリパリに焼いてあって食感も楽しめます。

それにしても焼き加減が抜群ですよね～～～

『せせり』

メチャメチャ旨い！

歯ごたえあって肉の味が濃いですね～～～

『ズリ』

コリコリした食感がいいですね～～～

『ズッキーニ』　『白ネギ』

ここでちょっと間に野菜が食べれるのは嬉しいですね。

『背肝』

まったく肝の臭みもなくて美味しいですね～～～

ちょっと甘めのタレとの相性もバッチリです。

『ハート』

超ウルトラメチャ旨い!

今までいろんなところでハートを食べてきたけど、こんなに歯ごたえが

あってジューシーなのは初めてです。他店の２倍ぐらいの大きさなので

食べごたえも抜群です。

『むね肉』

ウルトラメチャ旨い!

串の先のお肉は皮つきで皮はパリパリで肉はジューシーで美味しいですね～～

やっぱり串全部を食べて淡海地鶏のような肉の旨みと脂の甘みが

特徴的で美味しいですね～～～

それにしても、全部の串の焼き加減と火入れ具合が抜群でビックリしました。

『２週間熟成させた高坂鶏もも肉』

玉ねぎのピューレ、ポルチーニソースとレモン泡を添えてあります。

ではでは一口！

ウルトラメチャ旨い!

初めて鶏の熟成肉を食べたんですが、熟成させることによって味が

濃厚になってるような気がしました。

これ以上火を入れるともも肉だと固くなるなってところの絶妙さに驚きました。

最後に

『つくねとフォワグラのロッシーニ　きのこソースで』

つくねのステーキの上に分厚いフォワグラが乗ってます。

ではでは何もつけずにそのままで一口！

メチャメチャ旨い！

つくねには肉の旨みを重視してる感があってフォワグラで脂の旨みを

補ってる感が絶妙で美味しいですね～～

では黄身をたっぷりつけて一口！

やっぱりつくねと卵の黄身の組み合わせは鉄板ですね。（笑顔）

僕的にはつくねにちょっと軟骨を入れて違った食感が少し欲しいかなぁ～

と思いました。

なんどもブログにも書きましたが、

僕の好きな滋賀県の穏座で食べれる淡海地鶏のような

鶏の肉の旨み、脂の甘みがそっくりで高坂鶏のファンになってしまいました。

この内容で　５２５０円　だったらすごく安いと思います。

是非一度この高坂鶏を食べに行ってみてください。

ブログを書きながらまたこの焼き鳥が食べたくなってきました。（笑）

 

 

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