北新地・堂島エリアに2017年9月6日にオープンした熟成肉＆熟成ワインのお店

『北新地 熟成肉 Bacco Aging bar(バッコ エイジング バー)』のレセプションに

行ってきました。

階段を上った２階と３階が店舗になってます。

流通の少ない北海道短角牛をメインに使った熟成肉を出す大阪でも数少ないお店です。

良質な赤身を４０日間、１℃で熟成させてるのがこのお店の特徴です。

今日はお店のオススメメニューを出してくれました。

まずは炭酸水で乾杯！

『燻製チーズ』

開けるとスモークされた香りがします。

バケットと一緒に食べるとたまりません。

この１品目から心を鷲掴みされました。

『Bacco特製ポテトサラダ』　

黄身の海の中にポテトサラダがあって上にはクリームチーズがのってます。

これはこの店にしかないオリジナルなポテサラですね～～

ではでは一口！

ウルトラメチャ旨い！

なめらかなポテサラかと思えばゴロゴロ感があって黄身の濃厚な味わいと

クリームチーズとがマッチして美味しいですね～～～～

『Bacco生ウニと牛肉ユッケの瞬間燻製』

この燻製の演出がいいですね～～～

ユッケの燻製って初めてですね～～～

ではでは一口！

超ウルトラメチャ旨い！

雲丹の甘みとユッケのお肉の甘みがマッチしていいですね～～～

ほのかに燻製の香りが鼻に抜けてオンリーワンのユッケです。

ここでワインのエキスパートの資格を持ってるダニエル・ピサロが生ハムを切ってくれました。

絶妙な塩加減で美味しいですね～～～

その時桂文福師匠がお祝いネタを

流石のネタですごく楽しませてもらいました。

『牛タンローストとドライトマトのサラダ』

熟成したタン先をスライスして作ってるそうで、程よい歯ごたえあるのがいいですね～～～

『Bacco 自家製ボロネーゼとフォアグラエスプーマのタリアテッレ』

熟成肉で作ったボロネーゼのタリアテッレに上にフォアグラエスプーマをたっぷりかけてくれます。

これはみんな動画撮ってくれそうですね～～～

ではでは一口！

超ウルトラメチャ旨い！

エスプーマされたフォアグラ濃厚さと熟成肉のボロネーゼの組み合わせがこんなにあうとは

ビックリしました。これは他のイタリア料理店でもやってほしい１品ですね～～～

この発想はすごいし、ビックリの美味しさでした。

ではではメインの熟成肉を

３種のオリジナル塩でいただきます。

まずは

『短角牛シンタマ』

レア状態の肉を焼き石で自分好みに焼いていただきます。

ではでは一口！

ウルトラメチャ旨い！

もも肉の部分にも関わらずすごく柔らかくてジューシーでたまりません。

熟成させるとアミノ酸が増えて旨みが倍増しますね～～～

続いて

『１４日熟成牛タン』

すごく肉厚で美味しそうですね～～

ではでは一口！

ウルトラメチャ旨い！

歯ごたえがあるんですが、固くなくてジューシーで美味しい！！！

和牛のタンではないですが、和牛のタンの美味しさに負けてないですね～～～

最後は

『黒毛和牛ランプ』

綺麗な焼き加減で美味しそうですね～～～

ではでは一口！

ウルトラメチャ旨い！

すごく柔らかくてロースの肉を食べてるじゃないかと錯覚するぐらいジューシーで

肉汁が溢れでてきます。

全ての料理に一工夫がされていて食べに来たお客さんみんな喜んで笑顔になるのは

間違いないかと思いました。

またお店に寄せてもらおうと思います。

 

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