片山君の料理が食べたくって久しぶりに『心根』に行ってきました。
お昼はこんな感じなんですよ～～
特等席はこのカウンター席ですね～～～
夜は１５０００円のコースのみです。
まずは自家製青梅ソーダー
『もって菊とすっぽんの玉締め』
重陽の節句は菊の節句とも言われ、それにちなみもってのほかという名前の菊の
花びらと、中秋の名月を見立てた茶碗蒸し、すっぽんで仕立てになってます。
ではでは一口！
ウルトラメチャ旨い！
スッポン出汁の茶碗蒸しは濃厚で、癖になる美味しさです。
これが本当の『月とすっぽん』ですね～～
『八寸』
三宝の上に月兎の器、ススキをあしらい月見仕立てになってます。
さえずりとだだちゃ豆の酢味噌和え（器は「ひちぎり」）
小鮎の燻製（腹の中にクリームチーズ）
胡桃蒟蒻のフライ（手作り蒟蒻に胡桃を射込み、白味噌で炊いてからフライ）
秋刀魚寿司
オクラ味噌漬け（黒ゴマ、花オクラ）
栗の渋皮煮
柿の炭火焼き
秋刀魚燻製（黒豆射込み）
超ウルトラメチャ旨い！
この八寸だけでも食べに行く価値ありですね～～～
『萩蒸し生朴葉包み焼』
野山で摘んだ生の朴葉に萩の丸い葉を見立てて新銀杏、赤い花を見立てて小豆、
子持ち鮎を味噌幽庵焼してほぐしたもの、鮎の骨の出汁で炊いた餅米を合わせ、
朴葉で包み、蒸焼きにしたもの、上には秋の七草の一つ萩を添えてます。
ではでは一口！
ウルトラメチャ旨い！
子持ち鮎の玉子のプチプチ感がいいですね～～～
『歯ガツオの塩たたき』
ニラの花、葉唐辛子を添えてます。
ではでは一口！
ウルトラメチャ旨い！
藁の香りが食べた瞬間に鼻に抜けて美味しいですね～～～
『筋子、山芋、有明の一番摘みの海苔、振り柚子』
ではでは一口！
ウルトラメチャ旨い！
筋子の濃厚な美味しさが口の中いっぱい広がった後に山芋の旨みが追いかけて
くるのがいいですね～～～
『平井牛（ランプ）炭焼』
ムカゴ本わさびと一緒に一口！
ウルトラメチャ旨い！
平井牛の肉本来の旨みがストレートに味わえて、コーヒーオイルが隠し味に使われて
いるのがいいですね～～～
『ぐじ（甘鯛）鱗焼き』
松茸が入ってるのですごくいい香りがしますね～～
ではでは一口！
ウルトラメチャ旨い！
鱗がカリカリに焼かれていて香ばしくて美味しいですね～～～
やっぱり松茸は国産が香りがいいですね～～～
『里芋のあんかけ、天然きのこ』
ハナイグチ茸、白ヌメリイグチ茸、ヌメリツバタキモドキ茸の３種が入ってます。
ではでは一口！
超ウルトラメチャ旨い！
片山君に料理を一番最初に食べて驚いたのがこの里芋のあんかけで、久しぶりに
食べて、やっぱりこれ絶品で癖になる美味しさです。
『イチヂク、焼き茄子、そうめんカボチャ』
ちょっと箸休めでいいですね～～
ではでは一口！
ウルトラメチャ旨い！
シャインマスカット、刻みたてアーモンドと胡麻のソースがイチジクの甘みと
マッチして美味しいですね～～
『鰻たれ焼』
赤玉葱（山椒油と塩）、山椒油パウダー、乾燥木の芽が添えてあります。
ではでは一口！
ウルトラメチャ旨い！
身がフワフワで皮がパリパリなんがいいですね～～～
山椒油と山椒パウダーが鰻の美味しさを倍増させてます。
ではでは〆を
『炊きたてご飯』
・自家製塩鮭燻製（切り胡麻、染めおろし）
・美山の平飼いたまご
・枕崎『金七商店』のクラシック節削りたて
・漬物（松前漬、胡瓜古漬、昆布佃煮、本柴漬）
ではではまずは白ご飯を一口！
超ウルトラメチャ旨い！
絶妙な炊き加減で、僕好みの固めに炊かれていて、噛めば噛むほど甘みが溢れ出て
きて、最高に美味しいです。
削り節と一緒に一口！
ウルトラメチャ旨い！
これ、癖になる美味しさなんですよね～～～
続いて自家製塩鮭燻製を一口！
超ウルトラメチャ旨い！
これは完全なご飯泥棒で、ペロッとご飯を食べれてしまいます。
さっきの鰻を一切れ残してミニ鰻丼を
ウルトラメチャ旨い！
この一口だけ鰻丼が味わえるのはいいですね～～～
最後はやっぱりこれ
『卵かけご飯』
混ぜ混ぜして、ではでは一口！
超ウルトラメチャ旨い！
美山の平飼いたまごは濃厚で甘くて絶品玉子かけご飯ですね～～～
ご飯好きの僕にはたまりません。
最後はデザートを
練り切り『着せ綿』
9月9日は、重陽の節句。菊の宴とも言われます。平安時代には前日の9月8日に
菊の花を真綿でおおって菊の香を移し、その翌日の朝に露に湿ったこの真綿で顔に
あてて、若さと健康を保とうとする行事があったそうです。これを「菊の着せ綿」
と言うそうです。
ではでは一口！
ウルトラメチャ旨い！
漉し餡の甘みが甘さ控えめでペロッと食べれてしまいます。
やっぱり、食べ終わった後に、ここまで来て良かったなぁ～～といつも思わせて
きれる、片山君の料理はすごい！！！！
僕的に心根は
超ウルトラ必食
だと思いので是非行ってみてくださいね。
『心根』過去の日記
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