正月のおせちを食べたら、片山君の料理が食べたくなったので『心根』に行ってきました。
いつものようにカウンター席で
この炭火焼と兼ねた、「へっついさん」がいいですよね〜〜
片山君の手書きの手紙を読んでお料理を待ちます。
干した八朔の皮と玄米茶をいただき料理の始まりです。
『蕪蒸し』
ウルトラメチャ旨い！
浜坂のズワイガニがたっぷり入っていて、生姜がいいアクセントになっています。
八寸を作る前に、下準備されてる箱を見せてもらいました。
こんな感じに盛り付けて出来上がり！
『八寸』
超ウルトラメチャ旨い！
料理の内容は、朝摘んだ蕗の薹の白あえ（蒟蒻、椎茸）、卵黄味噌漬、雪輪蓮根、鬼の金棒を見立てた海老芋（自家製ゆかり）、五色豆のかりんとう、鰯の燻製（煎黒豆）、菜の花味噌漬（からすみ粉）、本モロコ焼南蛮漬、自然薯海苔揚げでこれだけでも食べに行く価値の料理の数々です。
『雪中筍と氷魚の椀物』
たっぷり鮎の稚魚の氷魚が入ってます。
ではでは一口！
ウルトラメチャ旨い！
この時期の筍はすごく甘みがあって、氷魚の甘みとマッチして美味しいですね〜〜
『塩とわさび和えた鯉の昆布〆』
揚鱗、皮の湯引、辛子水菜、辛味大根、白髪葱、のびる、あかね蕪を混ぜ混ぜして一口！
超ウルトラメチャ旨い！
滋賀県生まれの僕がやっぱりここの鯉が1番美味しいって思うぐらい臭みがなくて甘みがあって美味しいです。
『桜鱒味噌幽庵焼』
味噌の香ばしい香りがいいですね〜〜
ではでは一口！
ウルトラメチャ旨い！
普段食べてる鮭よりも甘みがあって、味噌の濃厚な旨みが美味しさを倍増させてくれます。
『うるいと岩魚のさっと煮』
柚子がいい香りがして美味しそうですね〜〜
ではでは一口！
ウルトラメチャ旨い！
すごく岩魚はあっさりして、美味しい出汁との相性もバッチリです。
『月の輪熊と芹の鍋』
月の輪熊の脂身がすごく美味しそうですね〜〜
片山君がしゃぶしゃぶしてくれて
こんな感じで出来上がり！
ではでは月の輪熊を一口！
うお〜〜
超ウルトラメチャ旨い！
脂の甘みが今まで食べたお肉と全く違います。
これは絶品ですね〜〜
節分が近かったので、〆は
『恵方巻き』
超ウルトラメチャ旨い！
玉子焼、車海老、三つ葉、マグロ、穴子、胡瓜、いくら、雲丹、大葉、ゴマ、わさび、椎茸、干瓢が入った贅沢な巻き寿司です。
電話したら、当日買えるかもなんで、チャレンジしてみてください。
『氷見の寒鰤、辛味大根丼』
寒鰤でご飯を巻いて一口！
超ウルトラメチャ旨い！
寒鰤の脂の甘みと大根おろしの酸味がマッチしちぇご飯泥棒ですね〜〜
最後はさっきのお鍋の出汁を使った
『お蕎麦』
美味しいスープを麺が持ち上げてくれます。
ではでは一口！
ウルトラメチャ旨い！
月の輪熊の美味しい脂の甘みが美味しい麺を引き立ててくれます。
続いてデザートを
『9種の柑橘ゼリー寄せ＆煎り番茶』
ウルトラメチャ旨い！
ゆうばれ、はれひめ、文旦、しらぬい、八朔、デコポン、紅まどんな、ポンカン、伊予柑の贅沢なゼリーです。
『椿餅＆抹茶』
この内容の心根コース22,000円は大満足の内容です。
僕的に片山君の料理は
超ウルトラ必食
だと思うので、是非予約して行ってくださいね〜〜
『心根』過去の日記
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